Tortelli fritti con asparagi e ricotta
Ingredienti
150 g di farina bianca 00
100 g di burro
un cipollotto
100 g di punte di asparagi
uno spicchio d'aglio
150 g di ricotta di latte vaccino o di bufala
poco brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
un albume
un cucchiaino di semi di sesamo nero
noce moscata
sale, pepe
Preparazione
1) Impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda (in cui avrete sciolto un pizzico di sale), quanto basta per ottenere una pasta soda e compatta. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigorifero. Fate soffriggere in una padella, con 2-3 cucchiai di olio, il cipollotto affettato sottile e l'aglio intero, unite le punte di asparagi a fettine e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Bagnate con poco brodo e cuocete per qualche minuto, finche gli asparagi saranno teneri; trasferiteli in una ciotola, mescolatevi 100 g di ricotta e regolate di sale.
2) Stendete la pasta brisee in una sfoglia dello spessore di un paio di mm, tagliatela a lunghe strisce alte circa 10 cm e spennellatene la superficie con l'albume sbattuto.
3) Con uno stampino tagliapasta del diametro di 8-9 cm, incidete leggermente, senza arrivare fino in fondo, le strisce di pasta; praticate le incisioni una vicina all'altra.
4) Distribuite al centro di ogni disco un mucchietto di ripieno, ripiegate la striscia di pasta a meta e premete leggermente con le dita intorno al ripieno.
5) Con il tagliapasta ritagliate i tortelli a mezzaluna e friggeteli in abbondante olio. Distribuiteli sui piatti e accompagnateli con la rimanente ricotta, cosparsa di semi di sesamo.
